除了涮火锅，毛肚还能怎么吃？

　　你吃火锅时需要点什么菜？土豆、生菜、金针菇、毛肚……也许，很多捞粉的答案都会有毛肚。

　　毛肚作为火锅食材中的“明星菜”，以酥脆嫩滑的口感征服了很多人的胃。但是，吃了这么多毛肚，你知道毛肚从哪里来吗？

　　毛肚从何而来？

　　毛肚是牛的胃壁，但你知道吗？事实上，牛有四个胃，即肿瘤胃、网络胃、瓣膜胃和皱纹胃。海底捞的“捞派毛肚”和“捞派脆毛肚”都是从牛的草肚中选择的，即一个胃和肿瘤胃。

　　如何识肚？

　　我们平时在菜市场选毛肚的时候，也有很多讲究。总结为四个字:“看”、“闻”、“捏”、“选”。

　　看，叶片厚，韧性强，表面颗粒粗，天然颜色应为淡黄褐色。

　　气味，是否有刺鼻的气味，味道不好。

　　捏，要有弹性，手捏不好。

　　选择，毛肚分为上下两部分，应选择下部毛肚，口感酥脆细嫩。

　　风味小吃爆肚

　　选择毛肚后，除了涮煮，还可以尝试在家做一道风味小吃爆肚。这道菜的关键在于涮毛肚的时间。

　　吃火锅的时候，涮毛肚的技巧是“七上八下”，也就是把毛肚在锅里涮一秒后捞起来，一秒后放进锅里，一共涮七次捞起八次，所以总结为“七上八下”。

　　做爆肚需要在水锅里涮两次，一次涮三秒钟。

　　划要点：

　　在水中加入胡椒、姜片和葱，煮沸后再加入毛肚，能有效去除毛肚的腥味。

　　一次烫伤后，水温会下降，等到水温再次沸腾时再烫3秒。

　　另外，为了让这道菜的味道更鲜美，还可以准备一些葱和香菜。

　　灵魂酱：找一个小碗，依次加入芝麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、酱油和水，搅拌均匀。

　　然后，白芝麻和辣椒油可以根据个人口味添加。