毛肚和蜂窝肚都是牛肚吗？牛有多少肚子？

　　牛羊等反刍动物的胃分为四个仓库。在中国，这些仓库被称为“X胃”，而牛肚则是牛的胃。

　　牛胃的一部分叫肿瘤胃，是连接食道的较大仓库。肿瘤胃上有许多突起，形状不同，粗细，看起来像毛巾上的毛毛或刷子，所以这部分胃在火锅店被称为“毛肚”。

　　肿瘤胃(毛肚)

　　二部分与瘤胃相连：网胃。

　　网胃内壁有六边形蜂窝状的皱纹，很像渔网，这部分胃在爆肚中被称为“葫芦”，在香港、广东等地被称为“钱肚”。

　　肿瘤胃上的乳头状突起和网络胃上的蜂窝状皱纹显然是为了增加内壁的表面积。虽然这两部分的胃有不同的内部结构，但它们的功能是相同的。咀嚼后的食物在这两个仓库之间流动和分层。许多固体物质和高密度物质沉入胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼。因此，连接食道的地方需要位于肿瘤胃的中下端。

　　肿瘤胃与食道相连。在爆肚中，食道被称为“食信儿”，不容易咀嚼。在中国菜中，“肚领”是牛肚的较佳产品，非常嫩，容易咀嚼，无论是油炸还是爆肚。

　　这是肿瘤胃中隆起的分隔组织。爆肚厨师把肚领分成三个部分。然后一个叫“大梁”。大梁去膜剥皮，只剩下核心叫“肚仁”，是肚领中较好的。

　　肚领在内部隆起，在胃外看起来像一条沟，专业称为“冠状沟”。

　　网胃(蜂窝肚、葫芦)

　　反刍后，液态食物流入胃的第三个仓库：双瓣胃。

　　双瓣胃，牛叫“百叶”，羊叫“散丹”，就像一页书。双瓣胃的功能现在科学上还不清楚，但至少有吸收血液中水分和无机矿物质的功能。

　　重瓣胃(百叶)

　　第四部分和其他动物的胃(如人胃或猪胃)起着同样的作用:皱胃。

　　这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质。和单胃动物的胃一样，皱纹胃里有滑腻的粘膜，类似于蘑菇表面的粘液。所以在爆肚店，皱纹叫“蘑菇”，皱纹胃和小肠的连接叫“蘑菇头”，其实是幽门括约肌。

　　牛胃的四个部位在牛体内，可见食管与肿瘤胃的下部相连：

　　从左到右，分别是瘤胃(毛肚)、网胃(蜂窝肚、葫芦)、双瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)，食道位于肿瘤胃和网胃之间。